为食品安全建立真菌毒素采样的更可信方法

06/10/2022

Cuckston, Georgina

科学传播经理

QUB

上图: 贝尔法斯特女王大学生物科学楼IGFS和ASSET技术中心

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今天,我们采访了贝尔法斯特女王大学高级食品安全理学硕士Rossa Donnelly。Rossa此前曾在贝尔法斯特女王大学完成食品质量、食品安全和营养专业学位,为预防或延缓阿尔茨海默病发展的新药物的研究做出了贡献。她目前正在全球粮食安全研究所和生物科学学院推进的项目,此项目在近日的英国卓越研究框架(REF)中排名第一。此外,她在食品掺假研究小组中的研发实习经历激发了她对食品和食品安全的热情。在实习期间,她设计并测试了检测玉米食品掺假的新型快速方法。她还将自己对食物的兴趣运用到生活中,研究食物烹饪并创造新的食谱。

现在,在食品安全联盟的工作中,她正在探索取样和帮助解决原材料中黄曲霉毒素污染挑战的方法。

 

 

 

问:嗨,Rossa!很高兴见到您。首先希望了解下您对食品安全的兴趣所在,以及是什么促使您加入食品安全联盟项目?

答:这源于我从食品质量、安全和营养学士学位毕业后,在一家食品制造公司的食品掺假团队进行了为期一年的实习。在实习期间,我专注于验证检测食品污染物的新方法,这让我对食品掺假问题有了进一步了解,包括食品中可能存在的污染物的类型和规模,以及食品制造商为确保给消费者提供食品安全所持续做的工作。

每天在实验室中的所见所闻让我很受启发,并让我对目前可用于检测食品污染物甚至是蓄意食品掺假技术方面的兴趣与日俱增。它帮助我实现了我在食品科学领域的理想——保障每个人与宠物的食品安全。

毒素对食品的污染是另一个影响食品的领域。许多人也许不知道真菌毒素。这些毒素由真菌产生,对世界各地的供应链都构成健康风险。为减轻和预防这些毒素,我们需要进行大量的工作。因此我想加入食品安全联盟项目,以加强我对真菌毒素污染的了解,最终目的是能推动应用减轻食品中真菌毒素污染的措施,重点关注发展中国家种植的作物。食品安全联盟目前专注于黄曲霉毒素——因为这是毒性最强的真菌毒素,并对健康有着严重的威胁。

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问:您认为下一步需要采取哪些行动来帮助解决食品供应链中的真菌毒素问题?

答:我个人认为与沙门氏菌或大肠杆菌等病原体相比,公众对真菌毒素的认知相对有限。要想在改进缓解和监测计划方面取得实际进展,我认为提高人们对真菌毒素的了解至关重要,包括介绍相关知识,如哪些类型被认为最有害;或者供应链中的利益相关者可以采取哪些行动来减轻这些毒素的侵害;亦或是农户可以采取哪些措施来最大限度地减少产生真菌毒素的真菌的生长。

为了有效解决真菌毒素的采样问题,作为专家我们所需要知道的是它的规模,而可以做到这一点的方法之一就是制定和实施全球统一的采样方法,这将有助于从各个地区或国家原材料测试中收集数据。因此,我们必须了解哪些公司或生产商遵循各自国家/地区的官方真菌毒素采样指南,这对于下一阶段的研究至关重要。收集到这些初始数据后,我们就能够确定更好的全球统一真菌毒素采样策略,包括最低足够的采样频率和样本量等以准确地确定一批原材料中真菌毒素污染的可能性。 

问:您认为自己的工作总体上对食品安全有何影响?
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答:我们目前正在构建一个黄曲霉毒素的模型采样框架。通过设计一套通用的推荐性采样和检测方法来确定玉米等作物中黄曲霉毒素污染的可能性和规模,我们希望降低黄曲霉毒素污染的食品进入供应链的风险。同时,这也减少了食物浪费,因为受污染的谷物不会在加工过程中与未受污染的批次混合。特别是对于发展中国家来说,这不仅会加强安全性,还有助于减少相关经济损失。

 

 

 
问:这份工作意义非凡,并会对食品供应链中的每个人产生切实的影响。在研究有关最佳实践时,您有什么意外之处吗?

答:最令人震惊的是,世界各地的各种采样程序在所有重要因素上几乎都不一致,包括样本大小、频率和整体推荐的最佳做法。文献中的一些采样方法甚至直接相互冲突,他们侧重于不同的采样手段,因此对于生产商或供应商来说,他们很难确信自己是否遵循适合其作物的最佳做法。更严峻的是,支持指南的证据有限,表明谁应使用哪种采样方法的研究也有限以上便是我们作为食品安全联盟的成员开展这项工作的原因,我们希望通过借助整个食品供应链中各利益相关者的力量和现有最新研究的支持,制定一个连贯一致的真菌毒素采样最佳做法。

问:完成食品安全联盟项目的工作后,您希望做什么?

答:我的首要任务是完成毕业论文和硕士学位。完成学业后,我希望能去加拿大体验新的文化,感受新的城市和环境。之后,我的目标是投身研发领域,致力于防止食品掺假,为确保全球食品安全和粮食安全出一份力,希望能够帮助保障每个人与宠物的食品安全。

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关于食品安全联盟

食品安全联盟凝聚全球志同道合的组织,共同致力于在食品安全关键领域建立合作并推进解决方案,通过加强数据和知识共享来应对原材料中黄曲霉毒素污染的挑战。该文章是为食品安全联盟第一工作组的投稿,由贝尔法斯特女王大学和玛氏公司合作完成。

点此了解更多信息:https://gfsc.mars.com/news-and-events/summary-food-safety-coalition-workshop-may-2021 

 

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