食品安全风险的多米诺效应分析与传播基础

06/20/2022

Cuckston, Georgina

Science Communications Manager

Kiran Bhardwaj

我一直热衷于食品安全领域。在数字时代长大的人们可以获得更多信息,了解世界各地的人们所面临的挑战;其中一大挑战就是可靠地获得安全和营养的食物。根据世界卫生组织(WHO)的观点,发展中国家的基本工作是确保获得安全食品;一旦他们拥有稳健的食品供应链,就能支持国民经济、加强贸易和旅游业,从而促进可持续发展。

最初就是这种多米诺骨牌效应吸引我投身食品安全研究。在源头上进行一次小小的改进,其好处就可以在整个链条中不断放大,无论是减轻微生物风险、确保食品完整性,还是减少产生真菌毒素的真菌的生长。

关注真菌毒素

很多人可能还没听说过真菌毒素。真菌毒素是一种由霉菌产生的有毒化学物质,世界作物面积的25%受其污染,数百万人受到影响。

我在印度阿米提大学的食品技术课程中第一次了解到它们。在我的论文中,这个问题的真实规模让我大为震惊,更令我感到惊讶的是我发现在日常生活中人们很少讨论真菌毒素问题。它们的影响非常广泛,世界上25%的作物面积都存在不同程度的真菌毒素污染,而其中黄曲霉毒素与全球多达三分之一的肝癌形成有关。这是一个全球性的问题,而气候变化起到了推波助澜的作用,因为产生真菌毒素的真菌在赤道国家不断变化的气候条件下更加旺盛地生长。

正是在这段时间里,我对科学分析和食品安全也产生了兴趣。随着我在高级食品安全硕士阶段的学习和寻找未来的发展方向,我开始关注采样和食品安全风险分析等方面,并得知了食品安全联盟

食品安全联盟
Mycotoxin

食品安全联盟成立于2021年,旨在寻找解决关键食品安全问题的方法,并帮助建立更具稳健性的食品系统。它汇集了一批志同道合的组织——如联合国粮食及农业组织(UN FAO) 、贝尔法斯特女王大学和玛氏全球食品安全中心(GFSC),分享有关全球食品安全挑战的数据和知识,特别侧重于对健康构成严重威胁的黄曲霉毒素。 

联盟的总体目标是确定具体行动、并积极动员以推进食品安全议程的长期转型。在联盟成立期间,与会者讨论了黄曲霉毒素风险管理的影响和挑战、可用的工具和从世界各地早期工作中汲取的经验教训,以及有关预测模型和采用最佳食品安全实践的主要挑战。

目前,联盟正在努力制定可以按节奏推进的可行计划,这些计划分为四个并行展开的工作组。我参与的是第二工作组,专注于风险分析和危害数据沟通。

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    关于我的项目:为负责任、有道德和基于事实的风险评估和科学传播提供模型框架。

    我正在开展的项目基于的前提是我们需要倡导并展示投资数据和证据生成对国家或行业的好处。例如,风险预测模型可以更好地进行目标控制和分析风险。

    风险分析

    如果一个国家或行业希望构建预测技术以发展有效用的决策支持工具,那么就需要有高质量的数据。录入采样和检测的数据的质量和稳健性决定着预测模型的准确性和预测能力。这包括拥有通过全球食品供应链流通的常见商品(如玉米、小麦或花生)的广泛数据。

    到目前为止,我在研究中最有趣的发现之一是触发食品和饲料快速警报系统(RASFF)通知的商品与文献中研究的商品之间的不平衡。通过系统回顾2016-2022年间发布的风险评估,我们发现RASFF通知的第二和第三最常见的类别是水果和蔬菜以及草药和香料,但对这些商品的研究严重不足。我希望食品安全联盟强调这些差距,从而倡导在整个食品供应链中开发一整套数据(从风险最大的原材料开始),最终提高食品安全水平。

    传播中的挑战

    我的另一项工作重点是确保一旦我们知道需要进行哪些研究,我们也知道应该与谁分享结果,以在食品安全方面取得最大收益。目前,大多数传播交流方面的能力都集中在发达国家,因为这些国家在研究方面拥有资金,在工业方面拥有供应链中的实践能力。然而,任何国家的食源性疾病负担都与其社会经济发展相关。因此,要想提高整个供应链的食品安全,我们需要从一开始就与发展中国家的当地农户和供应商合作。

    然而,这项工作也有独特的挑战。例如,在发达国家,我们可以依靠互联网来确保人们能够可靠地获取和访问在线食品安全数据库,但是在发展中国家的小型农场中,Wi-Fi接入却得不到保证。同样,全球各地的学校教育要求各不相同,许多人可能不具备足够的知识和技术能力。

    在食品安全联盟中,我们可以借鉴已经成功的能力建设项目,并通过建立支持平台以帮助指导采样和国家生成数据。通过与其他组织接触,如Scientific Animations Without Borders,我们有可能创建易于理解的教学视频,帮助指导采样,这将直接改善全球食品安全数据库。

    接下来做什么?

    要想解决食品安全问题,我们还有很多工作要做,但通过在食品安全联盟中确定明确的行动,我希望我们能在未来一两年内取得真正的进展。没有任何一个实体可以单独应对全球食品安全挑战。从行业中的大型企业到学术界的每个学生,每个人都可以在改进食品系统方面发挥作用。我鼓励任何对食品安全感兴趣的人看看他们可以在社区中做哪些小事,帮助实现所需的转型变革,以保障每个人与宠物的食品安全。

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    关于 Kiran Bhardwaj
    Kiran
    Kiran

    Kiran Bhardwaj是贝尔法斯特女王大学高级食品安全理学硕士,之前在印度阿米提大学大学获得了食品工艺学学士学位。她在那里学习了食品科技知识,并在ITC和Perfetti Van Melle等知名公司接受行业培训,这让她有机会提高自身的实践技能,并探索食品行业的质量分析和生产部门。她还非常喜欢质量管理体系和食品安全管理体系等认证课程。此外,她还在课程期间认真研究了“健康街头食品面临的食品安全挑战”、“新德里市场无品牌香料中的黄曲霉毒素水平”等议题。在贝尔法斯特女王大学期间,她参与了“谷类作物中造成黄曲霉毒素累积的因素”的研究,并通过设计和测试“大米真伪快速两级检测系统”探索了食品掺假这一新领域。  

    现在在支持食品安全联盟的工作中,Kiran Bhardwaj对2016年至2022年间发布的风险评估进行了系统研究,并为负责任、有道德和基于事实的风险交流制定了一个模型框架,以帮助应对通过各种食品商品摄入黄曲霉毒素的挑战。

    Kiran Bhardwaj