专访食安中心高级科学家唐斯琳:玛氏食品安全科学家运用前沿生物科技实现了快速鉴定致病菌的技术突破

11/16/2020
Silin for 5years

唐斯琳博士是玛氏全球食品安全中心微生物风险管理领域的高级科学家。她将在此分享自己如何与玛氏结缘、在此开启食品安全科学工作,以及她当前专注的食源性致病菌鉴别研究将如何为微生物风险管理带来革新性改变。

激励您在玛氏从事食品安全科学工作的最大动力是什么? ​

2008年中国三聚氰胺毒牛奶事件对我影响很大,它让我深刻意识到不安全的食物会让人失去宝贵生命,从此我立志成为一名食品安全科学家。在玛氏,我们所聚焦的前沿性科学技术研究可惠及社会,有可能挽救数百万人的生命,这是我每天工作的动力源泉。

在康奈尔大学获得食品科学博士学位后,我很欣喜地得知玛氏要在北京为食品行业设立一个专注食品安全研究的世界级研究中心。我和食安中心全球专家团队的其他成员一样,都满怀着对科学的热情,我很高兴能与他们合作。我们每天都致力于探索新知、推动发展,这也令我备受鼓舞。

您在玛氏取得的最大科学成就是什么? ​

目前我取得的主要进展包括开发和评估食源性致病菌鉴定的新方法。在快速发展的食品制造业中,快速鉴定和响应潜在致病菌污染风险的能力必不可少,因此开发出更高效的致病菌鉴定方法至关重要。这种方法有助于食品行业更有效率地找到致病菌污染的真正源头,从而进一步增强食品安全。

沙门氏菌血清型预测的实时纳米孔测序评估

如何用一个词形容自己在玛氏的食品安全科学工作?

“收获”。我在玛氏收获颇多。我们持续进行前沿科学研究,探索可能对无数人类和宠物的健康和福祉带来巨大改变的新技术。我不仅在实验室里工作,还参加全球性会议,结识更多伙伴并交流想法。这里的工作对世界和我的家人都意义非凡,这也让我更愿意投入其中。

为什么食品安全对实现更美好的明天至关重要?

食品供应链正在日益全球化、互联化,沙门氏菌和大肠杆菌等食源性致病菌污染食品的风险也随之增多。不安全的食物会对人类、经济和社会造成巨大损失。以沙门氏菌为例,这一细菌是食品安全专家在全球食品供应链中大力监测和控制的致病菌,并且是是造成全球腹泻病的四大病因之一。它每年仅在美国就会造成约135万例感染和420例死亡

成熟的经济体制定了法律和监管框架来确保食品的安全生产和制造,以保护人民、企业和经济。即便如此,食品工业仍难以彻底摆脱食品被沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等潜在有害细菌污染的风险。   

因此,食安中心正在不遗余力地致力于提高微生物风险管理水平的相关研究。当然,如果靠一家企业独力前行的话,很难真正改善食品安全问题,所以我们还与20多个组织合作,推进科研发展、分享最佳实践方法。