聚焦供应链中的真菌毒素控制 ——中心科学家在国际真菌毒素大会分享新知

真菌毒素是由真菌产生的具有强毒性和致癌性的次代谢产物，可广泛污染农作物、食品和饲料等植物性产品，对人和动物的健康及生命安全都会造成威胁。如何通过科学研究进一步加深对真菌毒素的认知，以从供应链上保障食品安全？这是玛氏全球食品安全中心（简称“中心”）主要的研究领域之一。

2018年3月，全球真菌毒素领域规模最大、影响最广的国际性学术会议——第十届国际真菌毒素大会在荷兰阿姆斯特丹举行。来自美国食品药物管理局、欧洲食品安全局、英国贝尔法斯特女王大学全球粮食安全学院等政、学、商界300多位顶尖专家汇聚一堂，探讨如何更好地控制食品及饲料供应链中的真菌毒素污染。中心科学家团队在大会上分享了最新研究成果，包括：重复使用麻袋引起的真菌毒素污染研究、真菌毒素脱毒剂对使用ELISA方法定量检测黄曲霉毒素的影响、及利用臭氧降解花生中的黄曲霉毒素有关研究成果。其中，关于麻袋的研究从大会本年度155份参选研究项目中脱颖而出，项目负责人——玛氏全球微生物科学家王萃博士受邀在全体大会上进行学术报告。

该项目首次系统性地评估了重复使用麻袋中的产毒真菌种群、及储存于其中的玉米的黄曲霉毒素（真菌毒素中的一种）污染风险。“为农民和供应商提供良好的培训是提升食品安全管理的重要途径。目前我们正在开发简单易行的指导方案，帮助农民和供应商在日常生活中便捷地减少重复使用麻袋带来的真菌毒素污染风险。我们希望通过该项目，改善麻袋的使用方式，提升原材料贮存的安全管理水平，为更广泛地降低真菌毒素风险提供借鉴。”王萃博士分享道。

中心将持续进行真菌毒素合作研究项目，以帮助提升食品供应链中的真菌毒素管控。

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