微生物风险管理及其新技术应用漫谈

07/19/2019

许峰博士

玛氏全球食品安全中心高级科学家

xu feng

食用安全的食品是人类的基本权力,然而每年全球仍有数百万人因为食用了被污染的食物而生病、甚至失去了宝贵的生命。

 今天我来和大家探讨一个造成食品污染的常见“祸源”——有害细菌和它们的相关毒素。大到全球食品供应链,小到一个家庭厨房,都会面对有害细菌的威胁。你知道以下真相吗?

 - 在低收入国家,由于不安全的水源、落后的卫生条件和食品存储与加工环境、不充足的食品安全知识和专家资源、以及不够完善的法制管理体系等诸多问题,细菌性污染的风险更高。

 - 每年有六分之一的美国人患上食源性疾病,对美国经济造成大约510到770亿美金的损失。欧洲的情况和美国类似。

 - 随着食品供应链的全球化程度日益增强,有害细菌污染食品的机会也增加了。

在玛氏,我们对解决严峻的食品安全挑战有明确的责任感,包括微生物风险管理。然而,没有任何个体可以单独解决食品安全问题。这也是为什么我所在的玛氏全球食品安全中心与全球超过25个组织与学术机构联手,共同分享知识,探寻与交流新洞察,以提升食品供应链的抗逆能力。

 食品供应链中的有害细菌威胁是一个非常严峻的风险,这要求我们进行持续的监控,预防性的管理以及持续的资源投入。

基于上述想法,食安中心在微生物风险管理方面制定了一系列颇有雄心的目标。我们相信新的科技可以变革食品工业管理微生物的方式——从对单一致病菌的检测,变革为获取微生物环境的全部组成信息、从而在食品安全事件发生前进行预判。

Mars Global Food Safety Center, Beijing, China

这个月底,食安中心团队成员将前往美国路易斯维尔,在国际食品保护协会年会上分享两个关于评估微生物风险管理新技术应用的研究。

我们将分享的研究成果之一《牛津纳米孔测序技术用于沙门氏菌血清型预测的可行性研究》,通过早期数据评价第三代全基因组测序这一革新性技术在利用遗传信息鉴定细菌菌株方面的应用。与传统检测方法相比,这一新技术更加精准。

Feng Xu at IAFP sharing microbial risk management research

我们的另一个研究成果是《沙门氏菌的分子分型方法评估与比较》,与康奈尔大学合作比较了六个最常用的沙门氏菌分子分型方法和技术,为食品工业提供如何根据需求选择方法的建议。

玛氏相信每个人都有权食用安全的食品,我们与全球顶尖的合作伙伴共同深耕科学事实与技术创新,旨在帮助建立更强健的食品供应链,从根本上预防食品微生物污染。

玛氏全球食品安全中心将持续向所有人公开分享知识,方法和工具,这是实现我们的使命——保障每个人与宠物的食品安全的重要部分。欢迎登陆我们的官网获取本文谈到的两份研究论文。

该博文最初发表在许峰博士个人领英上,请通过领英与许峰博士联系。