全球合作检测大米的真正原产地

02/17/2021

Kathleen Pinfold

Laboratory Scientist

PengHong
彭虹博士简介

彭虹博士在位于中国北京的玛氏全球食品安全中心任高级研发经理。她专注于食品完整性研究,致力于减少食品污染并确保食品的真实性(即产品与标签说明一致)。食品的验证需要严密的研究,例如使用最新技术开发可靠的方法。彭虹博士将在本文中探讨她与合作伙伴在大米真实性检验方面的最新科研成果。

为什么确定大米的真实性很重要?为什么确定大米的真实性很重要?

超过35亿人日常摄入能量的五分之一来自大米,而亚洲占全球大米消费量的90%。因此,开发可靠的方法来确保大米的真实性,有助于保护食品供应链,及实现我们保障每个人与宠物的食品安全的承诺。在2010年爆发的一桩丑闻中, “五常大米”的销量是其实际产量的十倍。不良商家通常将低等级的劣质大米与正宗大米掺杂,以牟取暴利。因此,我们有必要检测可疑大米的真实性,让供应商和消费者放心。凭此初衷,我们加入了全球性联盟——“大米真实性联盟”。

这个大米联盟是什么?

大米真实性联盟是一项合作计划,在该计划中,来自食安中心、贝尔法斯特女王大学全球食品安全研究所(IGFS-QUB)、安捷伦科技有限公司和其他机构的研究人员共同开发、分享以及在全球范围内统一测试用于区分真假大米的方法。我们共同开发和评估了一种新型的两级测试方法,包括可以在供应点实施的快速筛选方法,以及更精准的实验室方法。

不同国家面临着截然不同的食品掺假挑战,在中国、印度、越南和加纳本土实施的定制解决方案对这一“指纹识别”工具包进行了调整,以应对每个国家不同的挑战。一旦得到充分验证,这些技术便可应用于世界上任何一个大米产地。

食安中心做了什么?你们发现了什么?

食安中心研究了中国主要地理认证(GI)大米品种的差异。我们直接从供应商那里收集大米样品,并使用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)进行分析。这种强大的分析工具可以定量检测金属和非金属元素的浓度。

植物的元素组成会受到土壤特性和农业实践的影响,因此可以使用分析化学技术来确定原产地。通过识别关键的元素标记物,我们可以为每个品种的大米创建难以复制的独特“指纹”。我们直接从供应商那里获得正宗、可追溯的大米样品,并利用机器学习工具来建立模型,然后就可以对来样大米进行成分分析并与已知成分进行比较,以验证样品的原产地。

ICP-MS方法是食安中心的第一个非靶向指纹识别方法,可用于对玛氏供应链中的其他关键商品(如印度香米)进行真实性验证,或解决其他挑战,例如重金属污染(如大米中的砷)。

未来有什么计划?你们希望下一步实现什么?

我们深知自己无法独力解决全球大米掺假问题。大米真实性联盟证明了全球合作的价值,我们需要共同努力解决这些问题。通过这个联盟,我们齐心协力创建了一套可定制并应用于不同地区和原材料的分析解决方案。

我们一直在努力扩展可用于确保食品真实性的工具包,并推广可应对全球食品掺假挑战的实用措施,最终目标是保障每个人与宠物的食品安全。

如需了解更多,欢迎阅读我们与贝尔法斯特女王大学在NewFood杂志上合作发表的文章,以及通过彭红博士领英获取更多一手信息。